“鱼肉含有很高的高蛋白质，女人吃了不仅美容而且养颜，从而变得年轻漂亮，小孩吃了聪明伶俐，是一道很受欢迎的美味。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。 -
2从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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3刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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4在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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5酸菜洗净切成寸段。
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6准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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7起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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8放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。
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9加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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10加入白糖和适量的盐调味。
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11把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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12转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
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13另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。
小窍门
鱼片下锅切记小火，时间不要过长，5—10分钟即可
使用的厨具：煮锅
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