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诗文 魔法蛋糕变变变
释义
魔法蛋糕变变变的做法
“之所以叫魔法蛋糕,就是因为,入烤箱前布丁层在模具上方,烤好后,布丁层就跑去模具下方,蛋糕层跟布丁层换了个位置。这款蛋糕既有咖啡微微的苦又有巧克力的浓郁口感,软软的布丁层丰富了这款蛋糕的层次。是下午茶的不二选择。”

食材明细

主料
  • 低粉 65g
  • 白砂糖 20g(制作焦糖用)
  • 可可粉 15g
  • 咖啡粉 3g
  • 泡打粉 1g3
  • 小苏打 1g
  • 全蛋液 20g
  • 巧克力豆 10g
  • 炼乳 5ml(蛋糕最底层)
  • 焦糖酱 5ml(蛋糕最底层)
  • 黄油 50g
  • 牛奶 76g
  • 1g
辅料
  • 奶油 150g
  • 香草荚 半个
  • 炼乳 96g(布丁用)
  • 鸡蛋 1个
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

魔法蛋糕变变变的做法步骤

  • 魔法蛋糕变变变的做法步骤:1
    1
    蛋糕模具抹黄油,洒上干粉
  • 魔法蛋糕变变变的做法步骤:2
    2
    5ml焦糖酱与5ml炼乳混合,倒入模具中
  • 魔法蛋糕变变变的做法步骤:3
    3
    黄油提前室温软化与砂糖混合,搅拌,然后用打蛋器搅打顺滑,加入鸡蛋,继续搅拌
  • 魔法蛋糕变变变的做法步骤:4
    4
    搅拌到均匀蛋液完全混合即可
  • 魔法蛋糕变变变的做法步骤:5
    5
    把做焦糖用的砂糖放入容器中,小火加热至融化,颜色变深,然后慢慢倒入上一步打好的黄油中,边倒边用打蛋器搅拌。
  • 魔法蛋糕变变变的做法步骤:6
    6
    把低筋粉,咖啡粉,可可粉,泡打粉,小苏打混合后,过筛加入到上一步搅拌好的黄油中
  • 魔法蛋糕变变变的做法步骤:7
    7
    牛奶分四次加入,搅拌均匀无颗粒,注意不要过度搅拌,可以用翻拌的方法,然后加入巧克力豆
  • 魔法蛋糕变变变的做法步骤:8
    8
    把面糊倒入到模具中,五分满即可
  • 魔法蛋糕变变变的做法步骤:9
    9
    把辅料中的材料混合,香草荚剖开取出肉,用料理机搅拌
  • 魔法蛋糕变变变的做法步骤:10
    10
    倒入到模具中,边倒边过筛,九分满即可
  • 魔法蛋糕变变变的做法步骤:11
    11
    烤箱预热160度,30分钟,根据自己烤箱调节,上面是布丁层,下面是蛋糕。冷藏后口感会更好。
  • 魔法蛋糕变变变的做法步骤:12
    12
    烤制过程中,你会看到白色的液体慢慢下沉,蛋糕层慢慢露出来,非常有意思,是不是很惊喜

小窍门

1、炼乳焦糖搅拌时,一定要边搅拌边倒入,防止黄油化成液体,如果融化了,就当冰箱冷藏一下,搅拌好后会有焦糖的小颗粒是正常现象
2、辅料一定要充分搅拌,过筛倒入模具,防止有蛋筋
3、面糊倒进模具后要振动模具,把面糊中气泡振出
4、焦糖不用担心火候过大,因为配方中糖含量很多,焦糖是用来中和甜味的
5、模具底部的焦糖炼乳液不好倒太多,不好脱模
使用的厨具:食物调理机、电烤箱
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更新时间:2025/3/15 3:50:01