“小酥肉作为一道特色传统名菜，是将五花肉裹上用鸡蛋调和的淀粉，经宽油炸至酥脆捞出。它讲究香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。冻硬后的酥肉在番茄汁的浸润下变得酥软入味，酸酸甜甜的，开胃又驱寒。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸汤小酥肉的做法步骤
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1将里脊肉切成薄片，加入姜末，两勺花椒粉，一小勺糖和一小勺盐。 -
2再加入一勺料酒，打入一个鸡蛋，最后加入淀粉搅拌均匀后腌制半小时。 -
3黑木耳泡发，小番茄对半切开备用。 -
4锅内的油烧热至五成热，放入腌好的肉片，保持中小火，炸到肉片定型捞出。 -
5油温升高到八成热，放入小酥肉复炸至表面金黄。 -
6另起一锅，加入葱段和姜末爆香，倒入圣女果翻炒出汁（可以用勺子按压或加入番茄酱）。 -
7倒入适量的开水，煮开后放入小酥肉，黑木耳，盖上锅盖用中小火焖煮10分钟左右。 -
8开锅放入青菜，再加少许盐和糖进行调味。起锅前，撒入葱花，淋上香油即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜