“又是一道很下饭的家常菜，可以做青椒回锅肉，或是香干回锅肉，做法类似只是加的材料稍有点不同，看过专业的做法要加入甜面酱的，因为个人不喜欢带着甜味的肉，所以没加这个配料。觉得这道菜还是咸香中带一点辣味更好”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香干回锅肉的做法步骤
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1准备图中的材料，还有蒜头拍照时忘了放 -
2冷水放入五花肉，水开后加一勺料酒继续煮几分钟。这一步有花椒的可适当加一点花椒
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3五花肉掉水期间准备其他材料，郫县豆瓣酱剁碎、豆豉冲洗后剁碎、蒜苗切段、香干切片、干辣椒切段、姜切片，蒜头切片
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4掉过水的五花肉冲洗净，放凉后切薄片
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5五花肉下锅小火煎出油至肥肉部位呈透明状
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6倒出部分多余的油，然后放入姜片、干辣椒、蒜片与五花肉一起小火煸炒出香味
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7将炒出香味的材料推到一边，放入郫县豆瓣酱，用锅内底油小火炒出香味
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8炒出香味后，将锅内的材料翻炒均匀
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9加入事先准备好的蒜苗、香干、调入半勺料酒、一勺生抽、一点生粉翻炒至蒜苗断生即可
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10成品图
小窍门
1、五花肉掉水可以去异味，也更方便切薄片
2、厨师掉水时间很长大概半小时那样太费时间。因为切片后还要煎熟，所以我掉水只用几分钟
3、材料中用到郫县豆瓣酱和酱油，所以无须再加盐
2、厨师掉水时间很长大概半小时那样太费时间。因为切片后还要煎熟，所以我掉水只用几分钟
3、材料中用到郫县豆瓣酱和酱油，所以无须再加盐
使用的厨具：炒锅
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