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诗文
泡发干鲍鱼
释义
“喜欢鲍鱼的口感,自己动手泡发,简单安全”
食材明细
主料
干鲍鱼
200g
辅料
矿泉水
3l
咸鲜 口味
焖 工艺
数天 耗时
高级 难度
泡发干鲍鱼的做法步骤
1
取一干净无油密封容器备用,干鲍鱼洗净,放入容器,加矿泉水没过干鲍鱼,无论冬天还是夏天都建议将装容器放入冰箱里冷藏泡发。一发时间,24小时左右,视鲍鱼大小而定
2
泡发24小时后长这样,明显大了一倍左右
3
将泡发好的鲍鱼和老母鸡一起小火炖煮四小时以上,我用的是旧院黑鸡,四五个小时后汤浓肉烂,鲍鱼彻底汲取了母鸡的鲜香,加之它本身的鲜味,那滋味,妙不可言。食之道,使无味者入味,有味者出味,此乃烹制食物的原则。鲍鱼属于本身无味的食物,所以我们要赋味于它
4
当然如果没有老母鸡,也可以用清水煮,类似这样,味道自然要寡淡许多
5
煮制好的鲍鱼长这样这个时候就可以天马行空地烹调了,可以就这么空口吃,口感软糯间带着q弹。也可以炖鸡红烧吃,那滋味就馥郁多了,泡制鲍鱼的工序虽然不简单,但安全放心
使用的厨具:煮锅
所属分类: 高档
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更新时间:2024/10/19 1:16:54