“喜欢鲍鱼的口感，自己动手泡发，简单安全”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
泡发干鲍鱼的做法步骤
-
1取一干净无油密封容器备用，干鲍鱼洗净，放入容器，加矿泉水没过干鲍鱼，无论冬天还是夏天都建议将装容器放入冰箱里冷藏泡发。一发时间，24小时左右，视鲍鱼大小而定 -
2泡发24小时后长这样，明显大了一倍左右
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3将泡发好的鲍鱼和老母鸡一起小火炖煮四小时以上，我用的是旧院黑鸡，四五个小时后汤浓肉烂，鲍鱼彻底汲取了母鸡的鲜香，加之它本身的鲜味，那滋味，妙不可言。食之道，使无味者入味，有味者出味，此乃烹制食物的原则。鲍鱼属于本身无味的食物，所以我们要赋味于它
-
4当然如果没有老母鸡，也可以用清水煮，类似这样，味道自然要寡淡许多
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5煮制好的鲍鱼长这样这个时候就可以天马行空地烹调了，可以就这么空口吃，口感软糯间带着q弹。也可以炖鸡红烧吃，那滋味就馥郁多了，泡制鲍鱼的工序虽然不简单，但安全放心
使用的厨具：煮锅
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