“卤肉饭，是台湾地区最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。
卤肉饭在台湾北部人叫：卤肉饭，卤肉饭用到五层三花的肉丁，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说：肉臊饭，而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。
卤肉饭更是浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
卤肉饭的做法步骤
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1准备好食材， -
2金钱菇先用清水浸泡一下，捞出漂净切丁待用，浸泡的水沉淀一下可以煮肉。
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3五花肉冷水下锅焯水，去腥味。
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4捞出，切丁，
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5洋葱与胡萝卜洗净切丁。
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6锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末，放入五花肉，
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7慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。放入适量清水和浸泡香菇的水，
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8加入八角1个，桂皮一小块，放入先抽.盐.糖.
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9放入甜面酱.料酒.胡椒粉.五香粉.
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10放入洋葱，胡萝卜，
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11放入香菇，
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12放入剥去壳的熟鸡蛋，
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13开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可。
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14如果汤水过多，大火收汁，但是不要收干，要留些汤汁浇饭才好吃。
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15把大米饭盛入碗中，码上香菇卤肉，码上卤蛋，浇些卤汁，就可以好好享用了！
小窍门
1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
2、香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。
3、卤肉，要先氽水再切小丁，可是却保证了肉的弹性。
2、香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。
3、卤肉，要先氽水再切小丁，可是却保证了肉的弹性。
使用的厨具：炒锅
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