“橙子堆积，各种橙。有一种叫做沃柑的，口感比较酸，一直没见少，也不知道放置的这些天有没有使它变得甜一点点。某日忽然被点亮了橙碗蒸，一下子就蹦出了用橙子蒸蛋羹的想法。首先，当然是要有橙子皮的碗。这个沃柑，扁球形，比起长球形的脐橙显然更适宜作碗。然后，把橙汁和牛奶加入蛋液里蒸成鸡蛋羹？且慢！橙汁中含有果酸，而牛奶遇酸好像会结块，这样会影响蛋液的凝固吗？又或者，会不会影响蒸蛋羹的品相呢？事先挤了一点橙汁在牛奶里，牛奶果然变成了絮状。无法预知它对蛋羹的影响，最终放弃了牛奶。
然后开始正式掏橙碗，这一过程比想象的要简单许多。又把那个视为鸡肋束之高阁的榨汁器翻出来榨汁，真没想到，多年以后它还能重新派上用场。3个沃柑，出了很多汁。原本想着橙汁不够可以加牛奶，牛奶要结絮，就加清水。而现在，橙汁多得用不完，根本就不用兑水。沃柑的汁儿嫌太酸，不得不继续加糖。糖加到50克，酸味依旧很明显，不想再加糖。想了想，往里加了一捏盐，搅拌均匀之后尝了尝，立马感觉味道改善不少。调成蛋羹液，注入橙碗，泡泡太多就过滤一下。
上锅一蒸，结果还真是不错。清新的橙香，酸酸甜甜的味道。。。。。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香橙蒸蛋羹的做法步骤
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1用料：沃柑3个，鸡蛋1个，细砂糖50克，盐1捏。 -
2将沃柑表面擦拭干净，用刀在距果柄三分之一高度的地方划上一圈，刀口刚好触及到果肉而又不会划伤果肉。 -
3轻轻剥去顶盖。 -
4用薄刃的勺插入果肉与果皮之间，一边转着圈一边向下深入，将果肉与果皮分离。 -
5再用拇指从底部将果肉顶出大半。 -
6再用勺将底部的连接点剥离。 -
7取出完整的橙肉，留下完好的空碗。 -
8将橙肉横切断面。 -
9放入榨汁器中，反复挤压。 -
10得到橙汁和果肉渣，弃渣不用。 -
11将糖倒入100克橙汁中，加一小捏盐，搅拌至完全溶化。 -
12鸡蛋磕入碗中，打散。 -
13一边搅拌，一边加入120克橙汁。 -
14搅拌均匀。 -
15将橙汁通过网筛注入橙碗中。 -
16装至八分满，封上保鲜膜， -
17放入沸水锅中，小火蒸约10分钟。 -
18熟透，熄火，揭盖。 -
19取出，去掉保鲜膜，在表面放一瓣小橘子点缀。
小窍门
分离果肉与橙皮底部的时候需小心，切勿将底部弄破。
橙汁的用量需根据鸡蛋大小酌情调整。
蒸制时间需根据蛋羹分量酌情调整。
橙汁的用量需根据鸡蛋大小酌情调整。
蒸制时间需根据蛋羹分量酌情调整。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
羹类
家常菜
汤羹