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诗文 古早蛋糕
释义
古早蛋糕的做法
“duangduang的,不塌不缩,关键是鸡蛋要够多。以前试过2蛋做6寸的,根本不是那么回事儿。这个是6蛋做8寸的,还不错。”

食材明细

主料
  • 玉米油 75g
  • 低筋面粉 90g
  • 鸡蛋 6个
  • 绵白糖 70g
  • 全脂牛奶 60g
辅料
  • 柠檬汁 随意
  • 甜香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

古早蛋糕的做法步骤

  • 古早蛋糕的做法步骤:1
    1
    备料集合:75g玉米油(或葵花籽油或任何味儿小的油),直接进小锅儿。低筋面粉90g准备过筛。绵白糖或细砂糖70g称号备用。鸡蛋6个,蛋白进打蛋盆,蛋黄随便找个容器装。全脂牛奶等用的时候再量。柠檬汁,可有可无,如果用手抽的,加几滴更便于打发。
  • 古早蛋糕的做法步骤:2
    2
    75g玉米油,中火加热,热到60-65度,关火。预热还能再涨几度,别高过70度就行。
  • 古早蛋糕的做法步骤:3
    3
    90g低筋面粉,过筛,加入到热油中,Z字搅拌均匀。比较稀。
  • 古早蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入60g全脂牛奶,Z字搅拌均匀。别看加了液体,反倒粘稠了。
  • 古早蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入6个蛋黄。
  • 古早蛋糕的做法步骤:6
    6
    Z字搅拌均匀,又稀稠合适了。
  • 古早蛋糕的做法步骤:7
    7
    准备好模具,用的8寸活底,所以外面要包一层锡纸。烤箱170度预热起来。
  • 古早蛋糕的做法步骤:8
    8
    打发蛋白。
  • 古早蛋糕的做法步骤:9
    9
    大泡时,加1/3糖。
  • 古早蛋糕的做法步骤:10
    10
    略浓稠,再加1/3糖。有浅纹路,加最后1/3糖。
  • 古早蛋糕的做法步骤:11
    11
    这程度,中性发泡到干性发泡之间吧。蛋白够多,所以打发程度并不很严格。
  • 古早蛋糕的做法步骤:12
    12
    盛1/3蛋白到蛋黄液里。
  • 古早蛋糕的做法步骤:13
    13
    Z字搅拌均匀。
  • 古早蛋糕的做法步骤:14
    14
    把全部蛋黄液倒入全部蛋白里。
  • 古早蛋糕的做法步骤:15
    15
    Z字搅拌均匀。
  • 古早蛋糕的做法步骤:16
    16
    从高处倒入8寸模具。
  • 古早蛋糕的做法步骤:17
    17
    震两下,消除大泡。
  • 古早蛋糕的做法步骤:18
    18
    烤盘里加温水。进烤箱,170度,20分钟。
  • 古早蛋糕的做法步骤:19
    19
    盖张锡纸,150度,50分钟。时间到后,再焖10分钟,让烤箱和蛋糕自然降降温。
  • 古早蛋糕的做法步骤:20
    20
    锡纸有点儿小,挨着蛋糕了,撕下点儿蛋糕皮儿。
  • 古早蛋糕的做法步骤:21
    21
    高度还是满意,就是还有些大泡儿没消。
  • 古早蛋糕的做法步骤:22
    22
    拍一下,也是duangduang的效果。
  • 古早蛋糕的做法步骤:23
    23
    直接先来一块儿。
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/11 21:00:06