“我家有一老一小，都是需要两餐之间吃加餐，而蛋羹则是老少皆宜的美食，而且做起来也不是很复杂，口味也可以根据家里的食材调整，不停的变化。今天做得是加了鲜虾肉的，老人孩子都爱吃。因是老人或者孩子吃的，所以很少加调味料，而辣味的胡椒粉更是不能放，虽然口味是比较清淡的，但是鲜味还是很足的，如果不是给老人和孩子吃，可以蒸好后加点生抽，或者直接加入蛋液里也可以。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鲜虾仁蛋羹的做法步骤
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1买的活虾冰箱冷藏让其睡眠。 -
2取3只去头去壳去虾线。 -
3在葱姜水中浸泡10分钟左右去腥。 -
4然后在90度左右的水中焯烫10秒左右，不要烫太久，否则虾会老。 -
5把炒好的虾仁剁碎，留了一只拍成品图。 -
6鸡蛋中加水，我用的柴鸡蛋，个头稍小，蛋液只有40克，所以加了65克的水，如果鸡蛋大可以多加水，水的量是鸡蛋的1.5--1.8倍。 -
7搅拌均匀后过筛让蛋液更细腻。 -
8加入虾仁碎搅拌一下。 -
9倒入盅里，水开后上锅。 -
10上面可以用保鲜膜覆盖，但我喜欢用碟子盖上，这样更安全，中火蒸7分钟，然后在焖3分钟即可出锅。 -
11蒸好的蛋羹，弄了一个熟虾仁装饰，拍照好看些。 -
12挖开看看，很滑嫩的蛋羹，加了虾，味道更鲜美了。
小窍门
蒸是时间可以根据更加蛋液量的多少调整，如果是2个蛋，可以蒸10分钟。
使用的厨具：蒸锅
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