“手撕包对于刚烘焙的亲来说是有点难度的，尤其是黄油的裏入，控制不好就会漏油，所以建议用片状黄油。如果没有片状黄油也可以用普通无盐黄油软化后擀成正方形装入保鲜袋冷藏至与面团软硬相当即可使用。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
手撕包的做法步骤
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1片状黄油直接擀成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。建议室温20度左右操作。包入保鲜袋中放冰箱冷藏。
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2原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大。
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3取出滚圆，松驰10分钟。
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4先在案板上撒些高粉（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。
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5把包好的面团擀长，面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败。
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6我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。
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7再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。
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8然后把面团转成90度，再操作一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。
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9最后再把面团转成90度，再操作一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松弛的时间还要再长。
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10面团擀成24厘米长的面片，切成五到六份。然后取其中一份弯曲，放入模具中。
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11醒发至两倍大，表面刷蛋液，烤箱180度预热，中层烤至上色即可。大约20分钟左右。
小窍门
烫种，高筋面粉75克，黄油30克，热水53.3克，糖6克
做法：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用。烫种制作的面包可延长老化时间。口感也较直接法做的面包好。
做法：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用。烫种制作的面包可延长老化时间。口感也较直接法做的面包好。
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