“鲈鱼去骨，鱼肉切片，尖椒切丝，清蒸摆盘，加上热油蒜末和淀粉勾芡，色香味俱全！”
食材明细
- 鱼香 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
青丝雪片鲈鱼的做法步骤
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1鲈鱼请洗干净，去头尾摆盘，鱼身去骨，鱼肉切片，鱼骨和鱼肉分开腌制十五分钟。腌制使用盐，淀粉和料酒，鱼肉中可少放淀粉。
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2鱼头和鱼骨在锅内先煮6分钟，注意加入生姜料酒去腥。
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3鱼骨摆盘洒少许盐，鸡精待用。
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4鱼肉加少许料酒，水开后，隔水蒸3分钟，时间不宜过长，鱼肉不宜过老。鱼肉摆盘，洒上鸡精。
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5熬制好热油，关火，放入切好的蒜末，姜丝，尖椒丝，酱油，翻炒均匀，导入调制的淀粉勾芡，开小火，放少许糖，汤汁浓稠关火，浇于摆好的鱼上
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜