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诗文 黑芝麻戚风蛋糕
释义
黑芝麻戚风蛋糕的做法
“芝麻黑色,入肾,还可以乌发,将芝麻炒熟加入蛋糕中,不经意间又吃到了小小的黑芝麻,在绵软的口感中多了一点点质感和香味。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 152克
  • 面粉 41克
  • 玉米淀粉 10克
  • 黑芝麻 6克
辅料
  • 白糖 20克+10克
  • 奶油 10克
  • 清水 15克
  • 白醋 3滴
  • 0.5克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    原料:鸡蛋、面粉、玉米淀粉(已和面粉混合)、白糖、芝麻、奶油。
  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将面粉与玉米淀粉过筛。
  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    鸡蛋蛋白与蛋黄分离,蛋黄中加入10克白糖,蛋白加20克。
  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄中加入奶油和清水,搅拌均匀。
  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入过筛的面粉拌匀成蛋黄糊。
  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    这是搅拌好的蛋黄糊。
  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋白中加入白醋和盐,用电动打蛋器打出鱼泡状,再用中速搅打至蛋白糊不流动有纹路,再用慢速打至光滑细腻的状态。
  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    这是打发好的蛋白糊。
  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    将三分之一的蛋白糊舀入蛋黄糊中,轻轻、快速的切拌均匀。
  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    再将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,用翻拌的方法拌匀,烤箱预热上火140度,下火140度。
  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    模具中撒上少许的黑芝麻。
  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    将黑芝麻倒入面糊中(留一点点撒在蛋糕坯的表面),将芝麻和面糊搅拌均匀。
  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    将面糊倒入蛋糕模具中,至8、9分满,将剩余的一点黑芝麻撒在蛋糕坯的表面,模具在桌上震几下。烤箱预热完成,将模具放入烤箱,上下火140度,烤制52分钟,成熟即可取出。
  • 黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    成品

小窍门

我没有用低筋面粉,用的是普通面粉和玉米淀粉。面粉的吸水性不同,要根据自用面粉的吸水性添加液体量。烤箱温度也仅供参考,根据自家烤箱的特性设置合适的温度。烤箱需要提前预热,面糊倒入模具后立即入烤箱烤制。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/10 16:38:37