“菠萝是岭南四大名果之一，常见的品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种等，其中以厚肉多汁、甘甜清香的沙捞越种的“糖心菠萝”最受欢迎。菠萝含分解蛋白质的“菠萝酶”，可助消化，但它亦会对口腔黏膜和嘴唇产生刺激性，令人产生不良的反应，所以人们习惯在食用前以盐水浸泡，这不但可减少口腔的不适，而且还能令菠萝的口感更加香甜。今天食单以菠萝搭配排骨，其酸甜的滋味有醒胃之效，可作为一款夏季的时令菜。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
菠萝酸甜排骨的做法步骤
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1准备好材料。 -
2排骨洗干净用料酒酱油腌制1个小时。
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3菠萝切块用盐水泡着。
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4青红椒和洋葱切好备用。
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5腌制好的排骨一个个均匀粘上生粉。
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6现在准备炸排骨，锅内倒入适量的油，要能没过排骨的量，用筷子试下油温，筷子周围起泡泡就可以下锅了。
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7排骨放入锅内中小火炸至金黄色。
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8捞起放在吸油纸上备用。
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9锅内留点油，把萝下锅炒至半熟，炒出香味。
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10倒入切好的青红椒和洋葱翻炒。
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11用一碗半水融化白糖，倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒，炒至汤汁变成漂亮的橙色。
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12这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内，汤汁变浓稠时倒入排骨。
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13快速翻使排骨均匀粘上酱汁，翻炒几下就可以出锅了。
小窍门
1..不怕胖的可以用此方法制作咕噜肉，把排骨换成五花肉即可，口感上更好。
2..菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质。
2..菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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