食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
辣炒蛏子的做法步骤
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1【蛏子快速吐泥法】蛏子冲洗一遍，加适量清水 -
2用另一个盆扣住，双手端住上下震荡摇晃数十下
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3打开盆可见刚才的清水已经明显浑浊
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4这是震荡摇晃后吐出的泥沙。刚才的动作重复做几次，直到盆底见不到泥沙为止。（这方法可以达到快速吐净泥沙的效果，适用于一切小型贝类。如果您不着急吃，也可以清水中滴几滴食用油，养殖一下午，也可以达到效果）
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5处理好的蛏子加姜片，上蒸锅蒸15分钟
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6鲜活的蛏子蒸熟后全部自动打开，如果遇到没有打开的，请挑出去扔到，没有打开就证明这个蛏子是死的哦
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7郫县辣酱1大勺，碗汁中包括：生抽、料酒、米醋、糖，小米椒切碎，姜末、蒜末、小葱碎准备好
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8锅中底油下姜末煸香
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9下入郫县辣酱翻炒
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10加小米椒碎，再加少量水
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11加入碗汁
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12加入少量水淀粉，使汤汁稍微浓稠些
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13下入蛏子翻炒，出锅前下入小葱碎和蒜末翻炒均匀，出锅
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14好吃得根本停不下来
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15非常不错的夏日下酒菜
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16做法简单，您也试试吧。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
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- 雨后饿姚元白还金陵召歌者蒒成侑酌醉后赋此（明·黎民表）
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