食材明细
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- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
香橙戚风蛋糕的做法步骤
-
1基本材料，面、糖、油、蛋。 -
2用了一个橙子，挤出橙汁，剥下橙子表皮切碎。 -
3分蛋，蛋白盆一定要无油无水。 -
4蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。 -
5筛入面粉。 -
6搅成蛋黄糊。 -
7把蛋白搅出大泡，倒上25克糖搅打。 -
8打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。 -
9继续搅打至提起打蛋器，出现直的小尖角即可。 -
10挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。 -
11再倒入蛋白盆内翻切均匀。 -
12倒入橙皮屑。 -
13翻拌均匀成蛋糕糊。 -
14把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起来晃几下，震几下就平了。 -
15放入预热烤箱，130度30分钟，175度30分钟即可出炉。 -
16出炉后可以倒扣一下，不知是不是起到防止塌陷的作用，我没倒扣就这样了。 -
17切开尝一口，满口橙香四溢。
小窍门
要注意的是：
1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。
2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。
3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。
4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。
1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。
2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。
3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。
4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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