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诗文 鱼香茄子
释义
鱼香茄子的做法

食材明细

主料
  • 里脊肉 80克
  • 茄子 5根
辅料
  • 鸡粉 10克
  • 四川泡姜 半块
  • 鱼香叶 1枝
  • 四川泡椒 10个
  • 自制红油豆瓣酱 30g
  • 菜籽油 80ml
  • 大蒜 4瓣
  • 山西香醋 30ml
  • 淀粉 20g
  • 白糖 40g
  • 清水 50ml
  • 酸辣 口味
  • 焖 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤：1
    1
    茄子切滚刀，里脊肉剁成肉糜，大蒜，泡姜，泡椒剁成蓉，鱼香叶稍稍切碎即可。
  • 鱼香茄子的做法步骤：2
    2
    油锅烧辣，茄子下油锅用漏勺压着猛炸1分钟捞出控油。
  • 鱼香茄子的做法步骤：3
    3
    另外坐锅烧热下菜籽油烧辣下肉糜小火炒变色扒到锅边，给泡姜泡椒爆香，给红油豆瓣酱爆香炒出红油。
  • 鱼香茄子的做法步骤：4
    4
    给茄子翻炒三两下，给白糖，盐巴，鸡粉，香醋，50ml清水大火烹煮。
  • 鱼香茄子的做法步骤：5
    5
    收汁时取淀粉和50ml清水调成水淀粉勾芡，轻轻用锅边推动茄子关火。
  • 鱼香茄子的做法步骤：6
    6
    给蒜蓉，鱼香叶稍稍翻拌三两下出锅。
  • 鱼香茄子的做法步骤：7
    7
    盛盘
  • 鱼香茄子的做法步骤：8
    8
    用剩下的鱼香叶梢点缀
  • 鱼香茄子的做法步骤：9
    9
    成品图
  • 鱼香茄子的做法步骤：10
    10
    这是我的其中一盆鱼香菜。
  • 鱼香茄子的做法步骤：11
    11
    另一盆，四川的乡下很多人家门口基本都有鱼香叶，煮鱼煮茄子就随手掐点切碎煮菜味道别提有多棒！一直很怀念这个味道，前些时候回老家爸爸帮我挖了几棵带来种了两盆，活得很好！以后就不只是怀念了！想吃到家里的味道分分秒秒的事！

小窍门

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使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/3/14 5:01:55