“传统的扬州狮子头，讲究的是三分肥七分瘦，经过切制、调味、摔打等多道工序，从来达到细腻绵软却又肥而不腻的口感。
可是，俗话说，三月不减肥，四月徒伤悲，五月徒伤悲，六月徒伤悲……由于不想一直伤悲下去，所以，不敢摄入过多的脂肪，故而这次选用了全瘦肉。可是，一般来说，选用全瘦肉有个很大的弊端，就是成品会显得很柴，不够松软，影响口感。那么，到底有没有既好吃又健康的做法呢？答案是——用嫩豆腐代替肥肉！
在添加豆腐之余，有加入了少许蔬菜解腻增纤，可谓是清爽版的清炖狮子头了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
清炖狮子头的做法步骤
-
1准备好食材。 -
2将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条） -
3水发海米切末，跟葱末姜泥混合。（留少许海米待用） -
4嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。 -
5将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。 -
6猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。 -
7将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。 -
8用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。 -
9将烤好的豆皮丁拌入馅料中。 -
10取一个炒锅，加清水，煮开后，下洗净的白菜叶过烫。 -
11将烫过的白菜叶浸入冷水中过凉。 -
12取砂锅一只，底部抹油少许，铺入一张白菜叶垫底。 -
13取少许馅料在手中摔成球状，包入菜叶中，码入砂锅内。 -
14砂锅内放入预留的海米，加入适量的水，大火烧开，小火炖制45分钟。 -
15将炖好的狮子头连白菜叶一同盛入碗中即可。
小窍门
1.用豆腐取代肥肉，是为少油清爽；
2.用豆丁取代油条，是为高纤健康；
3.用虾米取代蟹粉，是为低胆固醇；
4.加上纤维丰富促进肠胃蠕动的白菜，一道健康的清爽版清炖狮子头就诞生了。
2.用豆丁取代油条，是为高纤健康；
3.用虾米取代蟹粉，是为低胆固醇；
4.加上纤维丰富促进肠胃蠕动的白菜，一道健康的清爽版清炖狮子头就诞生了。
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类：
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