“大爱四川口味酸菜鱼，美味可口，夏天煮上一锅稀饭，再配上川菜之酸菜鱼，真是下饭好东东。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1将鱼去鳞去内脏洗净、用刀将鱼骨肉分离，并将鱼肉斜切成片。 -
2鱼片加入适量盐、胡椒粉，鸡蛋液和3勺淀粉抓均腌制20分钟。
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3将所有配料中的酸菜和其它配料洗净切好。
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4上锅入适量油，煸香姜葱蒜。
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5加入鱼骨头炒至变白色。
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6加入酸菜泡椒再煸炒一两分钟。
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7加入足够的水（约900毫升左右）盖紧大火烧开后，转中小火煮至15分钟左右，鱼汤变白。
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8加入适量盐调味。
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9先将鱼骨酸菜捞起盛盘，留下鱼汤锅里。
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10再开大火将鱼汤煮开，用筷子将鱼片一片一片的夹入汤里煮至八成熟。
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11鱼片煮好后，连汤一起倒入酸菜骨头里。
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12锅里再放入适量油，加入干辣椒和花椒，小火烧至辣椒花椒出香味油滚烫。
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13青辣椒切片放鱼片上，将滚烫的辣椒油均匀的淋在鱼片上完成。
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14成品。
小窍门
1:煮鱼片时，不要用锅铲去煸动。以免鱼片煮碎掉。
2:水的分量，视鱼的大小来下。
2:水的分量，视鱼的大小来下。
使用的厨具：炒锅
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