“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
松鼠鳜鱼的做法步骤
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1买回的鳜鱼处理干净 -
2一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下 -
3一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉 -
4割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹 -
5用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上 -
6再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉 -
7炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形 -
8将鱼全部放入油锅炸 -
9至金黄色捞起，放入盘中 -
10杂蔬焯水捞出沥干水分 -
11小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁 -
12锅内剩下一点油爆香蒜末 -
13倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀 -
14倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡 -
15把汁浇到鱼上即可
小窍门
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
使用的厨具：炒锅
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