“※玉米:属于粗粮,其中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4-10倍,纤维利于肠道蠕动,能量相对也比较高,能满足我们的体能需要,而且玉米富含多种维生素和微量元素,具有明目、防癌、延缓衰老、益肺宁心、调中开胃、利肝胆、清湿热等其他的很多功效。
※酸奶:含丰富的蛋白质、微量元素等,还有更容易吸收的维生素等,具有极高的营养价值。它是女性的美容养颜的佳品,可以促进孩子发育,还能帮助老人们预防一些老年性疾病。
※将这两样食物结合在一起,其营养价值不用多说了!
~更重要的是,它无油、少糖、没有泡打粉等任何添加剂!而且,味道出乎意料地好!一款用粗粮做的蛋糕能吃出乳酪蛋糕的感觉,很神奇吧!
~当然,最关键的还是:健康!男女老幼,通吃!!!这样一款健康美食,爱家人、爱美食、爱生活的您,一定要尝试一下咯~”
食材明细
无油玉米酸奶蛋糕的做法步骤
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1 准备材料(配方是一个6寸蛋糕的量)。各类果干可以根据个人喜好随意放,当然,不放果干也是很好吃滴。
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2 蛋黄蛋白分离,酸奶加入到蛋黄中,搅拌均匀(装蛋白的容器,一定要无水无油,否则蛋白很难打发)。
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3 玉米粉(玉米面,黄色的那种哦)和玉米淀粉混合,过筛后倒入搅拌好的酸奶蛋黄液中,上下翻拌均匀。
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4 各类果干切碎。(我放了红枣、葡萄干、蔓越莓干,可以只放一样,或者不放,都是没有问题的)
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5 将切好的红枣、葡萄干、蔓越莓干倒入搅拌好的蛋黄糊中,上下翻拌均匀,放在一边待用。
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6 蛋白中加几滴白醋或柠檬汁(去蛋腥味,同时利于蛋白打发),白砂糖分三次加入蛋白中。
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7 接下来是戚风蛋糕最关键的一步~打发蛋白呈硬性发泡状态。下面分几个步骤详细描述蛋白打发的要求。
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8 提起打蛋器,头部出现弯弯的尖角,此时是湿性发泡状态。
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9 继续打,提起打蛋器,头部呈直角三角形的状态,就是硬性发泡状态了,打到这个程度就可以了。
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10 硬性发泡状态的蛋白糊,是把盆子倒扣,蛋白糊也不会流动的。
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11 取1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中,快速上下翻拌均匀。
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12 将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中,快速上下翻拌均匀,拌匀后的面糊光滑细腻。此时可以预热烤箱,150度预热10分钟左右就可以。
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13 将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震几下消除大气泡。(我用的是水浴法:就是把烤盘放在烤箱最下层,烤盘里倒些水,再把蛋糕放在烤架上烤,这样做出来的蛋糕口感会更湿滑些。当然,直接烤也是没有问题的。)
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14 模具外面包上锡纸(不包也可以,影响不大)。放入预热好的烤箱,中层150度,上下火烤60分钟(最后10分钟可以调到160度,注意观察,轻微上色后盖锡纸以防上色过度)。
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15 烤好的蛋糕出炉后,自然晾凉就行。因为这款蛋糕冷却之后会整体缩小,自然脱模,所以不用倒扣,不用刻意去脱模咯。
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16 玉米的香甜+酸奶的美味~简单的材料,简单的做法,轻轻松松就可以制作出一款无油、少糖、没有泡打粉的健康美味蛋糕!
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17 虽然是粗粮做的一款蛋糕,但是口感却是非常细腻~加了果干的蛋糕,口感层次分明~更加美味!
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18 内部组织非常细腻~一款用粗粮做的蛋糕能吃出乳酪蛋糕的感觉,很神奇吧!当然,最关键的还是:健康!男女老幼,通吃!!!
小窍门
1、配方量可以做一个6寸圆蛋糕。
2、我用的酸奶本身是甜的(浓稠型的),这个量刚好,具体糖的量可以根据您个人喜好酌情增减。不建议增减太多,太甜或者太淡,就失去蛋糕原本的味道了。
3、各类果干可加可不加,或者只放一种都没问题。
4、最后放入粉类混合的时候,一定要快速上下翻拌,拌好后马上放入烤箱没烘烤。过度搅拌和放置时间过久,都会导致面糊消泡,烤出来的蛋糕发不起来,口感硬。
5、如何判断蛋糕是否熟了:牙签插入蛋糕内,拔出时牙签上不会粘上蛋糕糊,就说明蛋糕已经烤好了。
6、我用6寸活底圆模,烤了60分钟刚刚好(150度烤了50分钟,再160度10分钟)。如果您用小模具,可以适当调高温度,缩短烘烤时间。但是,每台烤箱都有自己的脾气,所以,还是根据您的烤箱特性调节温度和时间,烤的时候注意观察上色情况。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类:
烘焙
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