食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
玫瑰花戚风蛋糕的做法步骤
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1蔓越莓干提前用温水泡软控干水分，再用纸巾擦干，表面筛上些面粉 -
2容器内放入牛奶和玉米和20克细砂糖
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3搅拌至乳化状态
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4鸡蛋一定要新鲜，分开蛋白和蛋黄，盛蛋白的容器一定要是无水无油的
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5油奶液体里加入蛋黄要一个一个的加
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6搅拌均匀
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7面粉过筛到蛋黄里
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8面糊不要画圈搅拌，上下来回划动最好，搅拌好的面糊静置多久都是那种状态
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9蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋，蛋白先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入20g糖
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10至细泡，加入20g糖
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11刚出现纹路，加入最后10g糖
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12一直将蛋白打发到干性发泡，如图示状态，拉起蛋白会出现一个尖角。
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13蛋白与蛋黄糊混合，将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀
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14采用翻拌加切半的手法混合均匀
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15再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀
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16此时的面糊是非常均匀光滑滴
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17将搅拌好的面糊倒入模具的一半放上一半的蔓越莓干，继续倒入面糊
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18面糊入模后顶部再撒上些蔓越莓干，双手提起模子两边，从距离桌面10cm的高度往桌上震几下，硅胶模具比较软，建议放在烤盘里，端起盘子震
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19之后入预热好的烤箱烤制，中下层上下火150度时间55分钟
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20时间到迅速取出，出炉倒扣，用手指轻敲模具底部，稍凉后即可脱模，成品皮薄弹性有佳
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21成品
小窍门
小英子心语：
1. 烤制过程中途不要开烤箱，避免炉内温度忽高忽低。
2. 如果你的烤箱温度不准，还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度，一般蛋量越多时间越长。
3. 硅胶模具比较大，按八寸圆模的量还是显得少点，建议用6个蛋，这样会更丰满些。
4. 蛋白分叁次加入砂糖，不可以一次全部倒入，过早加入白糖会抑制蛋白发泡。
1. 烤制过程中途不要开烤箱，避免炉内温度忽高忽低。
2. 如果你的烤箱温度不准，还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度，一般蛋量越多时间越长。
3. 硅胶模具比较大，按八寸圆模的量还是显得少点，建议用6个蛋，这样会更丰满些。
4. 蛋白分叁次加入砂糖，不可以一次全部倒入，过早加入白糖会抑制蛋白发泡。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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