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诗文 黄焖鸡米饭——一只鸡的传说
释义
黄焖鸡米饭——一只鸡的传说的做法
“1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。其中还有上吉铺黄焖鸡,他适应当代消费主流,可以更好的把营养保留”

食材明细

主料
  • 三黄土鸡 一只
  • 上吉铺黄焖鸡酱料 50克
  • 10克
  • 1克
辅料
  • 香菇 50克
  • 少许
  • 酱油 40克
  • 微辣 口味
  • 焖 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

黄焖鸡米饭的做法步骤

  • 黄焖鸡米饭——一只鸡的传说的做法步骤:1
    1
    去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。
  • 黄焖鸡米饭——一只鸡的传说的做法步骤:2
    2
    去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。
  • 黄焖鸡米饭——一只鸡的传说的做法步骤:3
    3
    焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、上吉铺黄焖鸡酱料、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
  • 黄焖鸡米饭——一只鸡的传说的做法步骤:4
    4
    收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

小窍门

主要是比例和时间掌握好了,其余的就没有太大的问题了
使用的厨具:高压锅、砂锅
所属分类: 主食   家常菜  
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更新时间:2025/3/8 16:00:42