“红烧鲤鱼是一道常见家常菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩鲜香，汁浓味美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
家常红烧鲤鱼的做法步骤
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1鲤鱼去腮去鳞洗净备用 -
2去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。
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3鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=
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4鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
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5腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末
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6干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用
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7取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁
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8鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
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9热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出
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10锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香
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11加入干辣椒炒香
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12淋入少许白酒
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13加入准备好的调料汁烧开
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14烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮
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15三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮
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16取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡
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17大火，倒入芡汁
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18加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅
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19成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味
小窍门
食物相克
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。
使用的厨具：炒锅
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