“凉拌鱼是四川泸州人最爱，一到晚上，每一家大排档，都少不了凉拌鱼，风吹排骨。传统的做法，一般就是用骨头汤微火泡熟，有的喜欢用酸菜汤。我以前也是泡熟，后来觉的用气蒸，鱼更加细嫩爽口，更加原汁原味”
食材明细
- 麻辣 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
凉拌鱼的做法步骤
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1鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉 -
2蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】
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3腌制一个小时
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4五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒
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5把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面
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6等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水
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7用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。
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8兑好的海椒水
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9浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦
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10这就是藿香，泸州叫大鱼香
小窍门
酸萝卜跟肉一起炒，然后放鱼肚子，鱼更加的美味
使用的厨具：蒸锅
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