“藕，是人们家常菜必备用品，每逢酒宴必有莲藕“作陪”，这是因为藕不但具有很好的味口，最主要是因为藕具有养肝护胃的功效。椒盐藕夹是一道地地道道的家常菜，无论南北方家庭都会制作这道好吃又简单的小菜。这道菜从什么时候开始出现在大家的餐桌上，已经无法考证，这种将藕切成合页状，加馅心炸制的吃法，也是从河湖较多的南方地区向全国蔓延开的。使用莲藕制作的菜肴越来越丰富，但出镜率最高的当属炸藕夹。莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝，佐以椒盐，是老幼皆宜的爽口菜。”
食材明细
- 五香 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
椒盐藕夹的做法步骤
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1将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，将藕切成夹刀片备用。 -
2香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。 -
3拌好的肉馅团成小肉饼压扁，沾上面包屑。 -
4中火加热炒锅中的油至6成热，，迅速放入油中炸至金黄。 -
5将生粉放入碗中，加入水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。 -
6将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，制成生坯。逐个在生坯上均匀地裹上一层糊，迅速放入油中炸藕片微微变色。 -
7将花椒孜盐放炒香放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。
小窍门
1、感冒咳嗽患者不妨试试莲藕美食，红莲藕适合煲汤，藕夹要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚的白藕，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色，如果藕发黑，有异味，则不宜食用。如果外皮非常洁白无斑点最好也不要选择，因为这种莲藕有可能是经过化学药品特殊处理的。
2、制作这道菜的馅心可以使用现成的猪绞肉，如果追求口感，当然是用去皮五花肉剁成肉馅更加可口。如果使用虾肉馅，最好是用刀背或肉锤将新鲜虾仁捶成泥胶状，这样制成的馅心弹性十足。处理莲藕的时候除了需要将表皮刨净外，还需要将内部空洞冲洗干净，避免藏有泥沙。
3、藕夹少量面糊油炸，避免吸收了太多油脂影响口感。
2、制作这道菜的馅心可以使用现成的猪绞肉，如果追求口感，当然是用去皮五花肉剁成肉馅更加可口。如果使用虾肉馅，最好是用刀背或肉锤将新鲜虾仁捶成泥胶状，这样制成的馅心弹性十足。处理莲藕的时候除了需要将表皮刨净外，还需要将内部空洞冲洗干净，避免藏有泥沙。
3、藕夹少量面糊油炸，避免吸收了太多油脂影响口感。
使用的厨具：不粘锅
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