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诗文 黑森林蛋糕
释义
黑森林蛋糕的做法
“黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国著名甜点,黑森林蛋糕最主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。这几种原料一定不能少。”

食材明细

蛋糕
  • 鸡蛋 5个
  • 低粉 70克
  • 可可粉 30克
  • 细砂糖 40克(蛋黄)
  • 牛奶 65毫升
  • 玉米油 65毫升
奶油馅儿
  • 20g
  • 牛奶 160g
  • 蛋黄 2个
  • 低筋面粉 10g
  • 玉米淀粉 6g
  • 淡奶油 50g
  • 樱桃酒 30ml
  • 糖粉 5g
  • 樱桃 适量(内馅果料)
  • 100ml(樱桃酒糖液)
  • 细砂糖 40g(内馅果料)
  • 红樱桃汁 100ml(内馅果料)
  • 巧克力 150g(表面装饰)
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黑森林蛋糕的做法步骤

  • 黑森林蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:2
    2
    准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:3
    3
    分别放入盆中。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:4
    4
    牛奶中加入可可粉拌匀。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入牛奶可可粉糊搅拌。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:7
    7
    筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:8
    8
    将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:9
    9
    分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:10
    10
    将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:11
    11
    翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:12
    12
    翻拌均匀。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:13
    13
    倒入模具拿起用力震出气泡尽量避免蜂窝。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:14
    14
    放入烤箱中下层,180度30分钟。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:15
    15
    出炉晾凉后脱模,分成三片备用。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:16
    16
    锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:17
    17
    准备樱桃汁。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:18
    18
    准备樱桃酒。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:19
    19
    待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,100ml樱桃汁搅匀。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:20
    20
    蛋黄中加入20g糖。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:21
    21
    搅拌至微微发白的状态。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:22
    22
    筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物,搅拌均匀。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:23
    23
    、将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:24
    24
    小火加热并不断搅拌至浓稠后关火,晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:25
    25
    将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:26
    26
    取360g淡奶油加入20g糖粉。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:27
    27
    将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中,拌匀后倒回至剩余奶油中,继续拌匀,馅料就做好了。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:28
    28
    准备樱桃酒糖液。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:29
    29
    取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:30
    30
    摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:31
    31
    准备巧克力碎。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:32
    32
    放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液,将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面,将巧克力碎撒满蛋糕。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:33
    33
    最后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)装饰表面再摆上樱桃。

小窍门

1、看起来步骤很多,可以分开来做。

2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。

3、烤箱的温度、时间仅供参考。
使用的厨具:电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 15:55:22