“久仰大名的经典。曾经遇到很多方子，大多分量含糊，“西葫芦一个”，“面粉适量”，虽然做法简单，却依然感觉很茫然。偶然遇到一个有着明确数量的方子，“西葫芦260克，面粉120克，鸡蛋1个”，一下子就亮了。赶紧收下来，等遇到西葫芦的时候，就拿出来试试。
但也还是没有完全按照原方，二分之一量，只用了45克面粉，因为容器就那么大，估摸着不会影响成型，装不下的面粉，就直接舍弃了。确实不影响成型，糊塌子摊成柔软的薄饼，西葫芦的青绿在面糊的金黄中隐现，清新与蛋香交相袭来。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
老北京糊塌子的做法步骤
-
1用料：西葫芦130克，面粉45克，鸡蛋1个，洋葱8克，葱1根，盐适量，油适量，花椒粒少许 -
2葱与洋葱分别洗净切碎，备用。
-
3西葫芦洗净擦丝，打入鸡蛋，搅拌均匀。
-
4加入洋葱，葱花，花椒粒，搅拌均匀。
-
5倒入面粉和盐，
-
6搅拌成均匀面糊。
-
7平底锅烧热，刷油，
-
8倒入适量面糊，摊开。
-
9轻轻晃锅，当饼能脱离锅底时颠勺，翻面。
-
10两面煎出金色，出锅。
小窍门
西葫芦与面粉的比例可以根据自己喜好任意调整。
不喜欢花椒也可以不放。
煎烙时不宜用大火，以免煎糊。
不喜欢花椒也可以不放。
煎烙时不宜用大火，以免煎糊。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
主食
家常菜
老人
早餐
北京菜
工作餐