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诗文 黄瓜脆
释义
黄瓜脆的做法
“黄瓜脆俗称黄瓜皮,是广西钦州市灵山县的一大特产。它富含蛋白质、植物脂肪,还有人体所需的八种氨基酸和胡萝卜素等,当地有“宁吃瓜皮不吃翅”的俗语,乃家庭必备的佐餐小菜及馈赠亲友的送礼佳品。每到黄瓜成熟季节,家家户户都会自己制作黄瓜脆,方法很简单,口感脆嫩爽口,开胃消食,是家庭和旅游的休闲食品。”

食材明细

主料
  • 黄瓜 2根
辅料
  • 酱油 1小勺
  • 辣椒酱 2小勺
  • 糖醋 3小勺
  • 1小勺
  • 5瓣
  • 腐乳 1小块
  • 蚝油 1小勺
  • 酸甜 口味
  • 炒 工艺
  • 一天 耗时
  • 普通 难度

黄瓜脆的做法步骤

  • 黄瓜脆的做法步骤:1
    1
    挑选黄瓜。黄瓜的种类很多,在北方,青瓜也叫“黄瓜”,但是这里讲的“黄瓜”并不是指“青瓜”,这里的黄瓜是一种未成熟时是白色的,成熟后是黄色的果蔬,而不是绿色的那种,挑选嫩黄色的小黄瓜来制作瓜皮,口感更好。
  • 黄瓜脆的做法步骤:2
    2
    给黄瓜扎孔。用筷子在黄瓜周身均匀地斜插几个小孔。
  • 黄瓜脆的做法步骤:3
    3
    煮黄瓜。其实说煮不如说是浸泡。这个步骤比较讲究水温,一般以冒泡泡的水为宜。锅里的水开始冒泡泡后就把黄瓜放进去浸泡,不要停火,等锅里的水变清即可起锅(10分钟左右取出来)。
  • 黄瓜脆的做法步骤:4
    4
    压黄瓜。把黄瓜装进干净的袋子里扎好口或用纱布包好,用重物(一桶水或一盆水)压在上面,让黄瓜受到挤压,把水份挤出来。
  • 黄瓜脆的做法步骤:5
    5
    压制了一个晚上的黄瓜变成了扁平状。
  • 黄瓜脆的做法步骤:6
    6
    将黄瓜皮切丁,蒜拍碎。
  • 黄瓜脆的做法步骤:7
    7
    锅里放油,放入蒜爆香,放入黄瓜皮翻炒,加入盐、酱油、辣椒酱、腐乳、糖醋、蚝油等调料翻炒均匀。
  • 黄瓜脆的做法步骤:8
    8
    装盘。
  • 黄瓜脆的做法步骤:9
    9
    一碗白米小米杂粮粥,就着酸甜香脆的黄瓜皮,真是“爽歪歪”啊!

小窍门

黄瓜脆的吃法很多,可以单炒做小菜,也可以和瘦肉一起炒或蒸制,口感爽脆,十分好吃。味道也随人喜好,酸、甜、麻、辣均可。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 0:03:53