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诗文 肥牛盖面
释义
肥牛盖面的做法
“喜欢吃肥牛,喜欢吃面条,把晚饭换成早饭吃,心里好开心,最喜欢肥牛盖面。
我也是从“好久、不见”大厨呀!那里学到的,有些改良。”

食材明细

主料
  • 面条 2把
  • 肥牛 适量
  • 金针菇 一小袋
  • 鸡蛋 一个
  • 葱花 适量
  • 蒜蓉 一头
  • 大蒜 适量
辅料
  • 食盐 适量
  • 香油 适量
  • 郫县豆瓣 2勺
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

肥牛盖面的做法步骤

  • 肥牛盖面的做法步骤:1
    1
    用的这个面条,2把。
  • 肥牛盖面的做法步骤:2
    2
    我先用小锅煮面,卧鸡蛋。面条好后,捞出,凉水过了一下,马上控干,放点香油,用手抓一下,不然粘在一起,搅拌很麻烦。面条抓完后,把鸡蛋放上去,围着面条和鸡蛋撒一圈盐。
  • 肥牛盖面的做法步骤:3
    3
    蒜做成蒜蓉。
  • 肥牛盖面的做法步骤:4
    4
    2勺。
  • 肥牛盖面的做法步骤:5
    5
    金针菇我买的是塑封好的一袋,去根部泡水。
  • 肥牛盖面的做法步骤:6
    6
    肥牛最好是放在水里泡去血水。先焯水,捞出。
  • 肥牛盖面的做法步骤:7
    7
    这样前提准备都好了,马上热锅放油。
  • 肥牛盖面的做法步骤:8
    8
    微热就可以先放蒜蓉,不然会糊锅,跟着就放豆瓣酱。翻炒几下,出香味,马上放水。我一直用的是大火。
  • 肥牛盖面的做法步骤:9
    9
    水量不用很多,大火烧开。倒水多了,可以大火烧到合适的度量。
  • 肥牛盖面的做法步骤:10
    10
    开锅后放入金针菇,大火继续煮,金针菇熟的很快。
  • 肥牛盖面的做法步骤:11
    11
    开锅后(水量合适的时候)把肥牛倒进锅里。煮开,香味扑鼻的时候,就可以了。
  • 肥牛盖面的做法步骤:12
    12
    把肥牛金针菇放进面条碗内,就OK了。葱花是为了美观,但老公说,葱花味道相斥,不好吃。
  • 肥牛盖面的做法步骤:13
    13
    很好吃的,很好吃哟!

小窍门

先单独煮肥牛,是为了确保肥牛的干净和膻味。如果是白色的沫子,说明肉质不错,其他颜色不评价。可以把肥牛提前放在水中浸泡,泡出肥牛的血。不然直接放进酱汤里,那些血沫子毁了一锅汤。
面条我放了凉水,马上滤出,所以面条还是热的(热气腾腾),放香油很有必要,用筷子我没有搅拌开,所以用手抓的。
撒一圈盐,是因为面粉味道太重,这样最后吃的时候,不会跟酱汤味道太冲。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 面条  
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更新时间:2025/3/11 20:18:59