“茄子是一种必须要多油才会美味的菜，油少的茄子看上去没熟，所以自己在家做烧烤的时候很容易做得不好吃，而且烤很久都不熟…如果尝试着煎开刷些油再烤，让茄子吸收油水，会更容易成熟呢。平时炒菜也同理，少油的茄子口感不那么软滑。
本菜谱的茄子确实味道很好，烹饪起来的步骤多，稍显复杂。为了满足口福再繁杂的菜也能做出来，不过每个人的口味爱好不同，个人觉得很下饭很美味的一道菜，邀同事一同享用，她却不吃这个菜……”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
家常酱香茄子的做法步骤
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1茄子去皮切条状，把茄子放在一个大碗中，加入盐、生粉。 -
2茄子和生粉混合均匀，你可以选择用手混合他们，也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。 -
3热油，油冒烟，放入茄子。 -
4炸到表面变色或者表面变硬。 -
5捞出控油。 -
6热锅少油，放入肉末爆香。 -
7下大葱、姜、蒜炒香。 -
8随后放豆瓣酱炒香。 -
9加入适量水（根据茄子的量来放水，一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水）。 -
10水沸腾以后倒入茄子。 -
11大火煮到汁水和茄子达到合适的比例，即可出锅。
小窍门
1、 由于油炸过的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的淀粉会散开。
2、 豆瓣酱是咸的，炸茄子的时候又加了盐，所以此后无需加盐。
3、 炸茄子一定要用大火，热油。不然茄子吸太多的油，表面还没酥，多油对身体不好呢。
2、 豆瓣酱是咸的，炸茄子的时候又加了盐，所以此后无需加盐。
3、 炸茄子一定要用大火，热油。不然茄子吸太多的油，表面还没酥，多油对身体不好呢。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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晚餐