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诗文 【提拉米苏】~~啰嗦版
释义
【提拉米苏】~~啰嗦版的做法
“一直觉得,提拉米苏是个浪漫的词儿,有点儿像耶露撒冷,在舌尖儿转个圈儿,就沾染上甜蜜的赶脚~~事实证明,甜是甜了,制作的过程并不十分地美好,有点儿手忙脚乱。如果您逻辑性和我一样不够好,请收藏,希望能给您省点儿时间,成功机率增大些。
十天内做了四遍,没算第一次试验,成功率百分百,我姐们儿说比卖的好吃,店里试吃的客人都以为我买回来的~~得意得偷笑去了……”

食材明细

主料
  • 淡奶油 250g
  • 马斯卡彭奶酪 250g
  • 砂糖 80
  • 鸡蛋黄 3个
辅料
  • 咖啡酒 5ml
  • 黑咖啡粉 适量
  • 可可粉 适量
  • 戚风蛋糕面 2片
  • 朗姆酒 5ml
  • 奶香 口味
  • 其他 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

提拉米苏的做法步骤

  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:1
    1
    ?请熟悉全过程,在脑子一定要过N遍。??请先做出蛋糕胚子,最好第二天再做提拉米苏。我是刷锅刷碗搞烦了,那工作量太大了。所以,要有足够多的不锈钢碗,55555.........我隔水加热碗就一个,台式打蛋器的小锅也只一个,老得刷,还得擦干,我的厨房纸啊,心疼。
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:2
    2
    请先把蛋糕胚切成您想要的形状,比您的容器边缘略小个一公分,注意,淸渣子。毎个容器准备同样大小2片,约1公分厚即可。
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:3
    3
    事先调好黑咖啡液,我用G7黑咖啡,2g一袋,最后勾分隔线用。(其实一直在想,又是糖水又是黑咖啡,直接放G7的T1不就完了,问题是,据说最传统的作法就是介样。)
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:4
    4
    2片吉利丁片,约??g,冷水泡,扔冰箱备用。(老式的作法是不用,我笨,不用脱不下模,当然,如果直接在容器里吃,个人觉得可省略,以这个配方中奶酪和奶油的比例,凝固住不成问题)
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:5
    5
    分三个蛋,蛋黄放入30g糖,搅打,至发白变稠。如果想加速或者室温较低,可以隔热水打发。
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:6
    6
    50克糖水加热至沸蒸,1/2加入蛋液,1/2备用。
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:7
    7
    吉利丁片隔水加热至融化,加入朗姆酒,搅匀,入蛋液。
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:8
    8
    把马斯卡彭奶酪搅打至顺滑,铲子能顺利铲起即可,不用久打,避免奶酪稀释。加入咖啡酒搅匀,入蛋液。
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:9
    9
    淡奶油打发至5分发,有明显流淌纹即可,入蛋液,搅匀。至此,奶酪糊完成。
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:10
    10
    把一片蛋糕片朝上一面均匀刷一遍糖水,一遍咖啡液,放入容器底部,铺上一层奶酪糊。再把另一片蛋糕片双面刷一遍糖水,一遍咖啡液,铺上,再铺一层奶酪糊,抹平。
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:11
    11
    容器留个边儿,吃时再撒可可粉,放置冰箱冷藏12小时。
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:12
    12
    用小筛子筛上适量原味可可粉
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:13
    13
    脱模,有慕斯圈就省心,我没有,这个是6寸活底模,用蒸汽熏下边儿,也不费劲儿。
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:14
    14
    切一下擦下刀,干净
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:15
    15
    挺好,嘿嘿
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:16
    16
    玻璃纸封边儿
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:17
    17
    单个儿封好
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:18
    18
    小铲子好用,最好有个。
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:19
    19
    利落,完美。
  • 【提拉米苏】~~啰嗦版的做法步骤:20
    20
    预祝大家成功~

小窍门

写完发现有些啰嗦,凑合看吧。
使用的厨具:果冻模、打蛋器
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/19 1:06:51