“爱和自由老师的70%北海道，比之百分百中种更易操作，已经做了好几次了，香甜绵软，不愧是最好吃的吐司。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
北海道吐司的做法步骤
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1中种面团：高筋粉（中种）175克、干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟 -
2揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时
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3从冰箱冷藏好后取出
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4撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面
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5揉到完全阶段
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6放在温暖处松弛45分钟
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7松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟
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8松弛后的面团擀成椭圆形
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9自上下各三分之一向内折
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10然后压薄底边，卷起来
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11将面胚排在土司模中
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12放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖
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13放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右
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14出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存
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15成品图，内部是拉丝成片的组织，超赞
小窍门
我是加盖烤的，成品不够完美，没有100%满模！
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙