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诗文 包团子
释义
包团子的做法
“包团子,又称菜团子。包是动词,表示做这个食物的动作;而菜是名词,说明这个食物的内馅。不管怎么称呼,它是老北京过去的一种常见主食,也是普通老百姓的当家主食。外皮是用略粗的玉米面儿开水烫后使用。内馅可以随季节而变化。为什么不用细细的玉米面儿呢?因为玉米面儿太细,包起来延展性差,容易裂;再就是蒸熟后口感发粘,吃起来没有痛快淋漓之感。所以一定要选用那种连面儿带碴儿都有的中粗玉米面儿。这个在粮食店都有卖,很容易找到。馅儿料可以是新鲜蔬菜调制的,也可以是干菜泡发后调制的。新鲜的蔬菜宜选用汤汁少的,要不然蒸的过程中会渗出好多的汤,导致整个团子瘫塌。是的,就是会瘫塌。进去是个团子,出锅就变成一堆乱七八糟的什么了。干菜可以是干萝卜丝,干白菜,经过清洗之后泡发,再与肉馅混合。吸足了肉汤的大馅料,再加上皮薄口感微糙的玉米面外皮儿,嘿,这粗粮简单升华到了“人间美味”阶段。”

食材明细

主料
  • 萝卜丝 1500克
  • 植物油 50克
  • 猪肉馅 600克
  • 中粗玉米面 1500克
辅料
  • 生抽 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 开水 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

包团子的做法步骤

  • 包团子的做法步骤:1
    1
    大萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝,入凉水锅中煮开5分钟,然后捞出晾凉,攥掉多余的汁水
  • 包团子的做法步骤:2
    2
    中粗玉米面儿加入滚开的水,用筷子搅拌成这种没有干粉、成团的状态,不用着急将它们和成团,就这样让水慢慢地被玉米面吸入;这个最好能提前40分钟左右开始做,这样玉米面才柔软,包起来不会裂开
  • 包团子的做法步骤:3
    3
    炒锅中倒入植物油,将猪肉馅倒入炒熟
  • 包团子的做法步骤:4
    4
    盐、生抽、酱油可以随口味来加,其它的葱姜等调味料都可以不用放
  • 包团子的做法步骤:5
    5
    将攥干水的萝卜丝略微用刀切几下变短,再与肉馅混合均匀
  • 包团子的做法步骤:6
    6
    玉米面也已经吸足了水,凉下来了,取一大块拍成厚厚的圆饼状
  • 包团子的做法步骤:7
    7
    将厚圆饼拍成略薄一些的大饼皮
  • 包团子的做法步骤:8
    8
    用手将馅儿抓起,扣在饼皮上
  • 包团子的做法步骤:9
    9
    用双手捧着饼皮,团成碗状,双手的大拇指起到按压馅料的作用
  • 包团子的做法步骤:10
    10
    一边转一边团,到最后只留下最上面的一个小口
  • 包团子的做法步骤:11
    11
    用手指将其捏合住,别有缝隙,同时还要注意别让里面留空气,要不然一蒸一膨胀就会裂开散馅
  • 包团子的做法步骤:12
    12
    大团子或圆形,或椭圆形,完全随意
  • 包团子的做法步骤:13
    13
    包好了一屉
  • 包团子的做法步骤:14
    14
    再来一屉
  • 包团子的做法步骤:15
    15
    大火煮开后,蒸30分钟就成了。因为馅料都是熟的,时间太长后会因水蒸汽太多而变软,再长就该塌了。
  • 包团子的做法步骤:16
    16
    圆乎乎的,一个人吃不完
  • 包团子的做法步骤:17
    17
    薄皮大馅儿

小窍门

玉米面一定要是中粗的,用开水烫后再使用;馅料选用不出汤的,新鲜的、干菜泡发的都成;大团子包不利索,可以先练习小个的;蒸的时间看团子的大小来调整。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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更新时间:2025/3/11 21:02:14