“最近的天气实在是怪异，过山车一样高低起伏不定。
周六西安温度高达28.8度，紧接着就开始大风降温，再加上昨晚的小阵雨，今天天气不但阴沉，也让人觉得有些冷冰冰……
这时候，就特别需要这么一碗热气腾腾、滋味十足的面条，让人从嘴巴一直爽到胃里，然后全身舒坦。
要么说是陕西人呢，一天不吃面，还真觉得少了点什么~~
今天这碗面是比较有料的，高压锅炖烂的牛肉，配上用小米辣炒过的酸菜，如果觉得还不够的话再放上几勺油泼辣子，想不美味？面条都不答应！！
牛肉软烂，酸菜脆生，面条爽滑，汤汁有味。
这碗面，成啦！！”
食材明细
- 酸辣 口味
- 焖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
酸菜牛肉面的做法步骤
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1原料图。 -
2锅中加适量水，烧开后放入冲洗干净的牛肉，淖水5分钟，捞出。
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3捞出的牛肉洗净，锅中重新加水，至淹没肉块。
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4加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜，一根小香葱打结也放入。
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5加适量料酒、生抽和少量老抽，加盖锅盖。高压锅闭气后，中火转25分钟，关火。
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6酸菜切碎，小米辣切圈，生姜切片，剩余的一根小香葱切碎备用。
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7高压锅放气完毕后打开锅盖，加适量食盐，盖好盖继续焖上。8、9、10、11、12、
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8炒锅热油，下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。
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9下入酸菜炒匀。
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10加适量花椒粉翻炒。
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11出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟，加少量食盐调味，关火即可。
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12汤锅水煮沸后下入面条，煮熟。
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13煮熟的面条捞入碗中。
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14舀入炖牛肉的汤汁。
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15舀入炒好的酸菜汤汁。
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16加入切成块的牛肉。
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17喜辣的朋友可以再加点油泼辣子，撒上葱花即可上桌。
小窍门
1、买袋装的酸菜如果比较咸，可以先用水冲净，再用水泡泡，去掉一部分咸味。
2、牛肉一定要炖烂，不然干柴难以下咽，这碗面就失败了。
3、酸菜本身盐分比较足，所以加入盐的量一定要控制好。
2、牛肉一定要炖烂，不然干柴难以下咽，这碗面就失败了。
3、酸菜本身盐分比较足，所以加入盐的量一定要控制好。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
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