“如果说有一种菜最能代表东北，那这个菜无疑是酸菜了。每一个去了异乡的东北人常常最思念的口味也是酸菜。我做为一个嫁到东北的南方人，刚开始对酸菜是抗拒的。可是在东北呆得越久就越来越喜欢上了这酸爽。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烩 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
浓香脊骨烩酸菜的做法步骤
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1准备脊骨、土豆和酸菜。酸菜切丝。 -
2将酸菜清洗后浸泡十分钟。
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3水开后放入脊骨再次烧开一分钟捞出脊骨冲洗干净。
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4炒锅放入少许底油，将脊骨煎炒至微黄。
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5倒入适量料酒炒匀。
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6将炒制过的脊骨放入高压锅，添加适量清水，加入少许老抽和五六粒山奈。调至排骨档压制。
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7准备姜片、葱花、八角。土豆去皮切小块。
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8炒锅中少许底油爆香葱姜和八角。
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9将脊骨汤倒入炒锅，下土豆块加盖炖煮十分钟。
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10将酸菜挤去多余水分下入锅中再焖煮五分钟。
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11调入盐、少许糖和鸡精，把土豆压成泥。然后将汤汁烧至浓稠即可。
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12出锅时洒上葱花。
小窍门
土豆压成泥香味更浓。如果加些宽粉也很好吃。酸菜根据腌制时间不同酸的程度也不同。根据自家酸菜情况来选择浸泡时间。浸泡太久酸菜失去了酸味也不好吃。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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