“一般一提到金针，人们想到的多是金针菇。其实新鲜的黄花菜无论形状还是色泽，都可以与其相比，所以现在有些菜肴里出现金针的时候，有可能就是黄花菜。另外，用银耳熬制汤羹非常普遍，用银耳炒制的菜肴并不是太多，今天就用新鲜的黄花菜和银耳搭配烹制一款家常菜“金针银耳”。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
金针银耳的做法步骤
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1主辅料：黄花菜、银耳 -
2把银耳泡发。 -
3锅烧开水，放入洗净的黄花菜焯熟。 -
4捞出过冷水，浸泡1小时左右再用。期间要换水。 -
5把浸泡好的黄花菜攥干水分备用。 -
6银耳大约泡发20分钟就可以。 -
7把银耳撕成小朵，洗净。捞出，沥干水分备用。 -
8热油、炒香葱花。 -
9放入黄花菜。 -
10翻炒均匀后，放入银耳。 -
11旺火快速翻炒。 -
12加盐、味精调味。 -
13翻炒均匀，即可关火。 -
14出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、银耳入锅后，要用旺火快速炒匀，防止银耳溢出水分。
2、新鲜的黄花菜必须焯熟、浸泡后才可以食用。
2、新鲜的黄花菜必须焯熟、浸泡后才可以食用。
使用的厨具：炒锅
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