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诗文 酥香可口怪味豆
释义
酥香可口怪味豆的做法
“从小就爱吃超市里买的怪味豆,甜辣中和,酥香可口。于是在家里尝试了一次,没想到效果还不错。”

食材明细

主料
  • 干蚕豆 750g
辅料
  • 200g
  • 辣椒粉 2匙
  • 2小匙
  • 适量
  • 怪味 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

酥香可口怪味豆的做法步骤

  • 酥香可口怪味豆的做法步骤:1
    1
    干蚕豆提前泡发,冬天4天左右。泡至每粒蚕豆都像新鲜蚕豆大小。注意将有虫的蚕豆挑出去。
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤:2
    2
    在蚕豆尾部横竖各花开一刀,这样炸的时候才会开花而且更容易炸酥。但是注意长度不超过蚕豆的一半,否则炸的时候容易脱壳散掉。
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤:3
    3
    干净,无水的锅中放油,以可以沒过蚕豆为宜。烧至7成热时倒入蚕豆,大火炸至蚕豆稍微变色转小火,炸至浅黄色捞出。捞出后蚕豆会由于温度颜色继续加深至图片颜色。
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤:4
    4
    将上述步骤中剩余的油倒出,锅中加少许水,加糖,开火熬制。
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤:5
    5
    制作返砂,掌握火候是关键,最简单的方法是小火熬制,待糖由大泡转小,且对着锅口轻轻吹一口气,待锅内不再有水蒸气就可以了
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤:6
    6
    熬好糖后,立即加入2勺辣椒粉
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤:7
    7
    2小勺盐
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤:8
    8
    搅拌均匀,放入炸好的蚕豆花,快速翻拌
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤:9
    9
    翻拌均匀至每颗蚕豆都蘸上了调料后,离火
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤:10
    10
    离火后继续翻拌,这是刚离火的状态
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤:11
    11
    待蚕豆变成如图的返砂状态,就可以出锅了
  • 酥香可口怪味豆的做法步骤:12
    12
    成品的状态

小窍门

1.蚕豆一定要泡透,不然不酥。对于个别较干的可用热水泡。
2.炸蚕豆注意火候,不熟练的新手们可以尝试在锅口轻轻吹一口气,待锅内刚刚没有热气蒸发,就可以停火,此时蚕豆内的水蒸气已经被炸出,稍稍再等一分钟就可以了。
3.如果做的多,可以多分几次炸制。一般1斤蚕豆可以分两次炸制。
4.冬天做怪味豆为保证温度,可在全部炸好以后复炸一下
5.返砂一定要快,不然蚕豆容易粘连
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:37:58