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诗文 超级柔软的白吐司面包
释义
超级柔软的白吐司面包的做法
“这个是一个烘培友给到我的方子,说是超级柔软,试了一下,果真,不过做面包以来,尝试各种口味的吐司的确是带给了我无穷的乐趣,希望可以一直把吐司磕下去。”

食材明细

主料
  • 高粉 300g
  • 奶粉 10g
  • 3g
  • 炼奶 45g
  • 酵母 3.5g
  • 黄油 20g
辅料
  • 170g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

白吐司面包的做法步骤

  • 超级柔软的白吐司面包的做法步骤:1
    1
    所有材料除盐、酵母、黄油之外混合成光滑的面团,包上保鲜膜,入冰箱冷藏2~3小时之后再操作;
  • 超级柔软的白吐司面包的做法步骤:2
    2
    将面团从冰箱拿出,这个时候拉起,已经可以看到不连续的面筋了;
  • 超级柔软的白吐司面包的做法步骤:3
    3
    加入酵母揉搓2分钟,再加入盐,继续揉面;
  • 超级柔软的白吐司面包的做法步骤:4
    4
    揉搓至在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时,即为完全扩展阶段;
  • 超级柔软的白吐司面包的做法步骤:5
    5
    揉好的面团用保鲜膜盖好,28℃的温度下基本发酵60分钟,体积约为2倍大时即可翻面,拍出气体,三折叠,再发酵30分钟;
  • 超级柔软的白吐司面包的做法步骤:6
    6
    将发酵完全的面团拍出气体,分成4等份,逐个滚圆,已经存在在面团中的空气不必过度排挤掉,不要破坏面筋的连续性,盖上保鲜膜,常温下松弛15分钟;
  • 超级柔软的白吐司面包的做法步骤:7
    7
    滚圆松弛完成,做第一次擀卷,排气。同样,尽量不要将已经形成的面筋擀断,松弛15-20分钟;
  • 超级柔软的白吐司面包的做法步骤:8
    8
    第二次擀卷,把空气适当排掉,将整形好的面团放入吐司模中;
  • 超级柔软的白吐司面包的做法步骤:9
    9
    放入土司盒在温度35℃,湿度85%的环境下进行发酵60分钟,发至土司盒9分满,盖上吐司盖
  • 超级柔软的白吐司面包的做法步骤:10
    10
    预热烤箱,中下层,上火145℃,下火165℃,烤30分钟,出炉后需敲打桌面数次,再将面包取出,放凉后切片。

小窍门

1、每种面粉的吸水性不一样,可以留下20克左右视情况调节面团的软硬度;
2、手工揉面要出面筋的话,面团要稍微湿点。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/8 15:53:26