“还是穷人的日子最省心。
“穷人版布里欧修的面团特别适合制作原味土司或三明治面包，因为它是迄今为止最容易处理的版本。这款面包仍然属于浓郁型面包，黄油占面粉的比例超过了20%，但是和那些脂肪含量更高的面包相比，它缺少了入口即化的黄油的质感。”
从富人到穷人，黄油的用量大幅削减，不过鸡蛋的用量似乎并没有太大的变化。100来克的面粉，基本上都用去1个左右的鸡蛋。如此看来，穷人版布里欧修中更多的是鸡蛋的味道，而富人们则品尝的是黄油的浓香。
穷人没有冰箱，所以揉好的面团也不用在冰箱冷藏一夜，而可以直接室温发酵。发酵的时间当然与气温相关。继续钻洞整形法，感觉这个方法做起来比较省事方便。不过，还是有一些意想不到的状况发生。面团膨胀后，大头都歪向了一边。烘烤成金黄之后，叫人想起罗汉堂的各式罗汉，而脱得模来，却忍不住想喊道——小鸡快跑！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
穷人版布里欧修的做法步骤
-
1海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克 -
2酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀 -
3倒入牛奶 -
4搅拌成光滑面糊 -
5盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀 -
6主面团：鸡蛋46克，高筋粉104克，砂糖7克，盐2克，黄油28克 -
7将鸡蛋加入海绵酵头中 -
8搅拌均匀 -
9将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀 -
10倒入酵头混合物 -
11放入面包机，启动和面程序 -
12搅拌成均匀面团，放置5分钟 -
13启动和面程序，分4次加入黄油搅拌 -
14成为光滑柔软的面团 -
15取出，放入大碗，盖上保鲜膜，进行基础发酵 -
16面团长大 -
17分割成6等分，滚圆 -
18搓成一端粗一端细的条状 -
19在粗端戳洞 -
20将细的一端从下面钻入洞中 -
21整理成球形 -
22放入模具中，摆入烤盘，进行最后发酵 -
23面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟 -
24放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟 -
25表面成金棕色，出炉 -
26脱模晾凉
小窍门
发酵时间需根据气温实际情况而定。
若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。
烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。
若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。
烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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