“冷藏17小时的中种法做出的吐司风味更好~，加了红薯和葡萄干，很好吃~
做吐司一定要出手套膜，拉丝，手撕成条全都有赖于手膜，出手膜并不难，控制好面团的湿度，揉摔手法结合，很快就可以出手膜，我一般面包机20min搅拌成团，加黄油后手揉，基本20分钟之内出手膜。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
牛奶红薯葡萄干吐司的做法步骤
-
1中种面团的材料投入面包机桶，启动和面程序15分钟，搅拌成光滑面团； -
2面团盖上保鲜膜，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏发酵17小时； -
3中种面团撕成小块，所有主面团材料投入面包机桶，盐和糖对角放，酵母埋入面粉中； -
4启动和面程序20分钟，搅拌成面团； -
5加入黄油，手工揉面，20分钟左右出手套膜； -
6面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，手指沾面粉在面团中间插一下，插出的孔洞不变形、不塌陷； -
7将面团等分成三分，揉圆，中间醒发15分钟； -
8面团擀成椭圆形，撒上三分之一葡萄干； -
9自下而上紧紧卷起； -
10做好三个面团，放模具（三能450g）； -
11烤盘中放开水，将土司盒放在烤箱中，创造类似38℃，85%湿度的环境进行二次发酵，发酵至模具八九分满，表面刷蛋液； -
12入烤箱，上下管180度，烤制35分钟，表面上色后盖锡纸； -
13出炉，冷却后脱模； -
14拉丝图； -
15内部组织； -
16手撕成条；
小窍门
1、做吐司一定要出手套膜，拉丝，手撕成条全都有赖于手膜，出手膜并不难，控制好面团的湿度，揉摔手法结合，很快就可以出手膜，我一般面包机20min搅拌成团，加黄油后手揉，基本20分钟之内出手膜；面团含水量越大越容易出手膜。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐
学生