“红烧肉是热菜菜谱之一，也是一道著名的大众菜肴。
红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。”
食材明细
- 五香 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
秘制红烧肉的做法步骤
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1材料一：大肉、大葱、生姜、香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒。 -
2材料二：植物油、生抽、盐、花椒粉、白砂糖。 -
3根据自己喜好，将大肉切成小块。 -
4生姜切片，大葱切成1厘米长的葱段。 -
5锅里倒入适量植物油。 -
6油微热时加入白砂糖。 -
7用锅铲不停搅拌，待油上浮起黄色糖沫。 -
8倒入姜片和大肉翻炒，使肉均匀着色，此过程需要5分钟。 -
9加入香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒翻炒1分钟。 -
10锅内加温水没过肉。 -
11盖上锅盖小火焖。 -
12待汤汁快收浓时加入葱断，适量盐、生抽和花椒粉。 -
13可以出锅了。
小窍门
红烧肉一定要把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。
使用的厨具：炒锅
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