“这款酥皮点心，选用了千层酥皮的制作方法，中间加了香甜软糯的苹果馅。做成了掌心大小的小派，方便取食，希望你能够喜欢。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
酥皮苹果小派的做法步骤
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1准备做千层酥皮的所有材料，90g的裹入黄油切小块，装入保鲜袋。 -
2除裹入黄油外，将千层酥皮的其他材料倒入大盆中，用筷子搅拌至无干粉状态。开始和面。 -
3面团移至硅胶垫上，开始揉面，开始的面团比较黏，沾手，此时不要添加其他材料，继续揉。 -
4揉至面团比较细腻，表面光滑，不粘手的状态。大约揉面时间是15分钟。包上保鲜膜，放置，松弛30分钟。 -
590g的裹入黄油，切小块装保鲜袋，擀成长方形，入冰箱冷藏，至变硬，备用。 -
6松弛好的面团，擀开成大长方形，大约是黄油的3倍大小，方便裹入黄油。 -
7将冷藏后的裹入黄油，放在大长方形面片的中间位置， -
8左边面片折上来，然后右边折上来，用手从中间按压，排出里面的空气，上下位置用力按压封口。 -
9把面横放，撒上干粉，开始叠被子步骤。 -
10首先要擀成大片，尽量薄厚均匀，不要为了追求形状，而导致不均。 -
11左边1/4的位置，折叠上来。 -
12同样，右边1/4的位置也折上来，如图！ -
13左右对折，成长方形竖条状。类似于叠被子的方法。 -
14横放，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟。 -
15步骤9-14是一个叠被子的过程，重复9-14的过程。一共3次叠被子的步骤完成，入冰箱冷藏。 -
16冷藏好的千层酥皮面取出，擀成大片状，就可以开始酥皮类的点心制作了。我今天做的是苹果派。 -
17准备做派馅料的材料，这里是一个苹果为例，馅料能做很多小派。 -
18苹果切小丁， -
19锅内放入做馅的黄油15g，小火加热至融化。 -
20倒入苹果丁翻炒，然后加入白砂糖，继续翻炒均匀。 -
21苹果馅出汁以后，加入少许柠檬汁，煮至苹果丁变软。 -
225g的玉米淀粉，用20g清水化开，缓慢倒入锅中，并搅拌均匀。 -
23搅拌至苹果馅变得比较浓稠，盛出，放凉备用。 -
24千层酥皮根据派模具的大小，截取成比派模具稍大的小片。 -
25将千层酥皮盖在派模具上，整理成型，用手轻轻按压四周边缘。 -
26多余的派皮，就会断开，派模具里的千层酥皮整理成合适大小的派皮。 -
27依次做好，全部派皮。 -
28在派皮底部用叉子叉上小孔。全部做好。 -
29选一块千层酥皮，切成长条状，切下成一条一条的。 -
30将苹果馅装入一个一个的小派模具中， -
31千层酥皮做成的条状面片，搭在派上，开始编制，像花篮一样，一上一下，就可以了。 -
32按压四周，用模具的边缘，切下多余的条状千层酥皮。 -
33一个小小的千层酥皮花篮就编好了，同样做好其他的几个。 -
34我这里一共做了6个。馅料用了1/3左右。预热烤箱，175度，5分钟。 -
35鸡蛋液30g，大约也就是半个鸡蛋，打散备用。这个是洋鸡蛋，颜色偏淡，所以我选用了，大部分的蛋黄，少量的蛋清。如果是笨鸡蛋，可以直接用全蛋液。 -
36用刷子在派的表面刷一层蛋液，使其烘烤后颜色更好看。 -
37入烤箱中层，上下火175度，烘烤15-20分钟，即可。因为派比较小，不需要太长时间 -
38随时观察烤箱里派的变化，千层酥皮随着温度的升高，逐渐蓬松起来，中间加热的派馅也在一鼓一鼓的起舞。 -
39出炉冷却以后的派皮会更加酥脆。 -
40看看其内部的苹果馅，香甜软糯。 -
41美美地要不要再来一个。 -
42下午茶的时间，热上一个苹果小派也不错。
小窍门
1.裹入黄油以后，一定要封口封紧，否则但后边擀开时黄油会漏出。
2.千层酥皮制作过程中，记得每次折叠都要撒干粉。
2.千层酥皮制作过程中，记得每次折叠都要撒干粉。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
派塔