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诗文 奶黄馅儿
释义
奶黄馅儿的做法
“奶黄馅儿可是冰皮月饼、奶黄包、酥饼的好伴侣,不会做怎么行。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 100克
  • 牛奶 60克
  • 黄油 30克
  • 澄粉 25克
辅料
  • 白糖 60克
  • 淡奶油 40克
  • 低筋面粉 25克
  • 奶粉 25克
  • 奶香 口味
  • 其他 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

奶黄馅儿的做法步骤

  • 奶黄馅儿的做法步骤:1
    1
    鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
  • 奶黄馅儿的做法步骤:2
    2
    打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
  • 奶黄馅儿的做法步骤:3
    3
    取一个带盖子的罐子,加入面粉、澄粉和奶粉,加盖然后摇匀
  • 奶黄馅儿的做法步骤:4
    4
    筛入混合后的粉末搅拌均匀。
  • 奶黄馅儿的做法步骤:5
    5
    加入黄油后,等水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。
  • 奶黄馅儿的做法步骤:6
    6
    搅拌至成形,打蛋盆离开锅。冷却后即可使用。

小窍门

隔水炒制馅料时不要炒的过干,不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼,汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。
使用的厨具:打蛋器、煮锅
所属分类: 小吃  
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更新时间:2025/3/10 17:02:20