“【阳春面】又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。
做阳春面最重要的就是炸葱油，另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在汤里。
【阳春面】做法简单方便，省时快捷。馋嘴乐今天做了一些改良，没有用葱油，改用了鸡汤，味道也是相当地不错。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
阳春面的做法步骤
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1挂面200g【可以选择切面、手擀面都行】；淡味生抽、葱、西红柿【选择任意蔬菜均可】。 -
2把西红柿切片、葱切丝或圆圈均可。 -
3碗内放入葱花、盐、味精、淡味生抽。备用。 -
4锅中放入鸡汤烧开。 -
5放入面条煮熟。 -
6放入西红柿开锅后，即可关火。 -
7把汤汁先盛入碗中，使盐和味精溶化，并使葱花断生。 -
8再把面条盛入碗内，西红柿【也可以换成其它叶菜】放在上面，剩余的汤汁浇上即可。
小窍门
如果不用鸡汤，碗中的调料一定要加点猪油或者鸡油。