“戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛，裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。 -
2牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。 -
3加入糖和盐混合拌匀。 -
4筛入低粉、淀粉和香草粉。 -
5用刮刀拌匀。 -
6最后加入蛋黄拌匀。 -
7蛋黄糊就做好了。 -
8蛋清加入柠檬汁。 -
9用打蛋器打出鱼眼形的大泡。 -
10然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。 -
11直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。 -
12取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。 -
13将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。 -
14迅速翻拌均匀。 -
15倒入8寸的戚风模具中，震动几下。 -
16烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。 -
17这是烤制中的膨胀。 -
18取出后基本和模具持平。 -
19倒扣在晒网上，自然冷却。 -
20脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。
小窍门
打发蛋白很重要的，戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
使用的厨具：电烤箱
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