“西安回民街里的小吃非常的多，今天说的这个吃食-----油糊馅儿，很多西安人都没有吃过，都不知道什么是油糊馅，所谓的油糊馅我觉得外形就是特大号牛肉饼。只是吃后口感更为酥软，牛肉和葱料比较足，麻味出头，吃起来葱花和牛肉的味更浓郁，比一般的牛肉饼味道更好。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
油糊馅儿的做法步骤
-
1准备材料。 -
2和面，将面粉中加盐分次加入冷水活成软面，比饺子面还要软一些。饧至2小时。 -
3制作油酥，准备少许面粉加盐。 -
4炒锅中加油，将油烧至8成热。 -
5将热油浇在面粉上。 -
6边浇热油边搅拌成比较稠的面糊状备用。 -
7取一块饧好的面团放在抹有油的面板上，用擀面杖将其擀成薄薄的长条状 -
8在面片上抹上一层油酥面将适量牛肉馅放在一头。 -
9面片上撒花椒面，放上一些葱花。 -
10把放肉馅的一边两边往里折卷起来。一边抻面团，一边卷。 -
11卷好的面团竖起来醒10分钟。 -
12轻轻压扁成饼状。 -
13平底锅中加入多一些油，放入饼坯小火进行煎制。 -
14煎制两面金黄即可。
小窍门
1、面要活的软一些面饧的时间要长一些，面团要擀的薄一些。
2、卷饼的时候，一边卷，一边用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。
3、卷好以后一定要饧发10分钟再做成饼坯。
4、制作油酥面时要加一些盐，这样肉馅就不用放盐了。
5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。
2、卷饼的时候，一边卷，一边用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。
3、卷好以后一定要饧发10分钟再做成饼坯。
4、制作油酥面时要加一些盐，这样肉馅就不用放盐了。
5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。
使用的厨具：平底锅
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