“鸡翅一直是我喜欢吃的，不管是烤制、炖制等做法都是最爱。这道花雕凤翅是现学现卖，花雕酒香气浓郁、酒味甘醇，它所含的乙醇度数低于白酒而高于啤酒，既可单独像白酒、啤酒那样饮用，又可像醋或酱油那样与菜掺和到一起食用；既可作饮料，又可作为调料用于百菜烹调。
这道花雕凤翅，鸡肉吸足了花雕酒的醇香，让鸡肉口感更加紧实、滑润，而且在炖制过程中，花雕酒香将鸡肉的土腥气更好的遮盖，更突出鸡肉的香气，是一道简单而且非常有创意的一道菜！”
食材明细
- 糟香 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
花雕凤翅的做法步骤
-
1主料：鸡全翅500克配料：葱、姜各适量调料：鱼酿酱油80克、花雕酒250克、绵白糖2大勺、老抽2大勺 -
2鸡翅切成块状、葱姜切片备用 -
3将鸡翅块、葱姜置入容器内 -
4花雕酒250克、倒入鸡翅容器中 -
5将鱼酿酱油80克、老抽2大勺倒入鸡翅容器中，搅拌均匀后腌制2小时 -
6腌制好后，将鸡翅入油锅220度过油炸制，炸制表皮金黄色时捞出备用 -
7取另一口锅，留少许底油，将炸制好的鸡翅入锅煸炒 -
8将绵白糖和腌制时的料汁全部倒入锅中，大火煮开后转中火炖制，炖制汤浓稠时大火收汁即可装盘食用。
小窍门
1、腌制时花雕酒一定要没过鸡翅，腌制时间是好是2小时；
2、过油是更好去除鸡的土腥味；
3、这道菜不需用加盐，鱼酿酱油和老抽本身就带有咸味；
4、炖制时不需用加水了，只需将腌制时的料汁入锅炖制就好，这样也可以让鸡肉更醇香。
2、过油是更好去除鸡的土腥味；
3、这道菜不需用加盐，鱼酿酱油和老抽本身就带有咸味；
4、炖制时不需用加水了，只需将腌制时的料汁入锅炖制就好，这样也可以让鸡肉更醇香。
使用的厨具：炒锅
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