食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1鱼头一个，清洗干净。 -
2将鱼腹的黑膜去除。 -
3鱼身切四五刀，两边鱼头也剁一下，要剁穿；生姜切碎，加适量料酒，然后将鱼头放入，腌制十至十五分钟以去腥。 -
4十二寸盘底放上几根葱白，然后将鱼头覆盖在上面。 -
5开始调剁椒酱料。适量植物油，5克高度白酒（我这里用的是白朗姆酒），两勺剁椒，1克盐，两勺蒸鱼豉油，在碗中混合调匀。 -
6调好的蒸鱼料铺在鱼头上。 -
7大火上锅蒸，上汽后改中火蒸十二分钟，以筷子能轻松插入鱼背部为熟。 -
8撒上葱花即可上桌。
小窍门
1、鱼头以筷子能轻松插入肉质厚的部位为熟，时间不够可以多蒸一会。
2、盐的分量根据个人口味增减，
2、盐的分量根据个人口味增减，
使用的厨具：蒸锅
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