“臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
岐山臊子面的做法步骤
-
1准备五花肉。 -
2将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。 -
3炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。 -
4再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。 -
5加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。 -
6肉七成熟时加醋、酱油、盐。 -
7大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。 -
8微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。 -
9准备素臊子的材料。 -
10将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。 -
11黄花、木耳切成细碎的小块。 -
12炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、 -
13平底锅放火上摊蛋皮。 -
14将蛋皮改成菱形片备用。 -
15另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。 -
16加入开水煮开。 -
17加入素臊子。 -
18加入肉臊子。 -
19煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。 -
20煮锅中加水，开锅下面煮熟。 -
21面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小窍门
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
面食
面条
家常菜
老人
西北菜
西北小吃
陕西菜
午餐
工作餐