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诗文
磨山葵(wasabi 青芥辣)
释义
“磨wasabi一定要用新鲜的山葵”
食材明细
主料
鲜山葵
1根
辅料
柳刃刀
适量
其他 口味
技巧 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
磨山葵的做法步骤
1
现将wasabi用水泡洗干净
2
用柳刃刀将山葵表面的原点切走,wasabi的辣性在于表面,所以磨wasabi是不用去皮的
3
对着空气画圆圈,使山葵的细胞与空气接触;圆圈画得越大越好,不用磨这么大力
4
准备一个日式炉
5
在炉上磨,热力是逼出wasabi的粘性和辣性
6
磨完后,用刀剁几下,就会更粘、更香、更辛辣
小窍门
好的wasabi可以提升寿司的味道后感,差得wasabi使整件寿司变差,鱼贝也是
所属分类: 自制酱料 日本料理
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更新时间:2026/2/1 3:40:40